19世纪末至今，从未易址的堡林爵酒庄一直经营着香槟酒产业，尽管中间几次易主，但它都延续着悠久的历史传统。19世纪，该地区的葡萄园中诞生了第一家葡萄酒贸易公司，之后它被出售给别的葡萄酒经销商，最终转让给了堡林爵酒庄，并且在那里设立行政总部。
1829年2月6日，约瑟夫·雅各布·普拉斯德·堡林爵（Joseph Jacob Placide Bollinger，又称Jacques）、保尔·和诺丹（Paul Renaudin）以及约瑟夫的岳父——海军上将阿塔纳斯·路易·艾马吕尔·德·伟莱蒙（Athanase Louis Emmanuel de Villermont）三人联手，共同创立了堡林爵酒庄，其中阿塔纳斯的家族自1650年起便开始从事香槟酒贸易。由此我们可以看到坐拥土地和葡萄园的贵族们以商业征服精神建立起的强强联盟。
在酒庄中，既有访客接待中心，又有葡萄酒的生产场所。在前院尽头，我们可以沿着精致的马蹄形楼梯走进由住所改建成的主人办公室。整个建筑物的布局以及墙体表面参差错落的砖石彰显了酒庄非凡的风采。
不要忘记的是，1911年4月11日至12日夜间，在香槟葡萄种植者沸腾的抗议声中，数个毗邻酒庄的储藏室都发生了火灾，但堡林爵酒庄幸免于难。
在酒庄长达六公里的酒窖中，根据香槟酒发酵所需时长，窖藏了大约1200万瓶美酒。这里最古老的酒窖可追溯到18世纪，位置在儒勒·罗贝街（Rue Jules Lobet）地底下。其他酒窖在19世纪、20世纪期间陆续被购买或挖掘出来。
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堡林爵香槟– 艾伊市罗贝如勒街16号 – 邮编51160
Champagne Bollinger – 16 rue Jules Lobet – 51160 Aÿ
电话： 03 26 53 33 66
